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茶叶冲泡快速入门指南,你珍藏了吗?

    揭晓于 普秀
茶叶冲泡快速入门指南,你珍藏了吗?
  许多喜欢品茗的小错误都有这样的感伤熏染,刚刚学习沏茶时间,总以为艰辛重重。面临多样的茶具、不合种类的茶叶,一下就懵圈了,总以为很严重年夜,考试考试一再再三也不得法。每当三五石友来家里时,也只能质朴的用玻璃杯冲沏茶。

  本次,小编将为年夜家详细揭秘普洱茶冲泡玄妙,赞助您快速学习沏茶手艺,下次便可以为同伙们秀一秀茶技啦~

  本文要点

  沏茶用具;

  沏茶手艺(沏茶流程、冲泡手艺、手艺把控);

  沏茶礼仪。

  由于内容篇幅较年夜,建议可以先珍藏后再徐徐学习哦~

  沏茶用具

  普洱茶的冲泡措施随着历史而赓续改变,由唐朝之前的烹茶,宋朝的点茶法,至明朝废团茶而改用散茶后,冲沏茶的措施才徐徐有了却实的要领。沏一壶好茶,先要控制用具的应用。

  1、茶道六君子

  茶筒、茶漏、茶则、茶匙、茶夹、茶针
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  茶筒:盛放茶艺用品的器皿。

  茶漏:置茶时放在壶口上,防止茶叶掉落落落壶外。

  茶则:又称「茶拨」,壶内茶叶冲泡事后,经常会牢牢塞满茶壶,茶则用于挖取泡过的茶叶。也可合营茶匙,拨弄茶叶进入茶壶应用,故名茶拨。

  茶匙:又称「茶勺」形状像汤勺,用于盛茶入壶。

  茶夹:又称「茶铲」茶夹功用与茶则类似,可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。

  茶针:又称「茶通」茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流通别扭壶嘴被茶叶堵住时用来疏通,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。

  其他茶道配件:茶盘、茶席、茶巾、茶宠、茶杯垫、养壶笔、茶滤网、茶荷、茶叶电子秤……

  2、经常应用沏茶用具

  盖碗、壶(紫砂、陶)、铁壶、萧洒杯、快客杯等,你属于哪一种呢?
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  2.1考究型:盖碗

  盖碗、滤网、公正杯、品茗杯

  盖碗沏茶适用面较广,盖碗可以在冲泡的历程当中赓续调剂,以是茶汤到达最理想状态。

  瓷质盖碗釉面滑腻,吸水率低,导热相对较快,茶汤浸出的温度情形相对稳固。沏茶不掉落真,不走样,原汁原味,着重展示茶之本味和凸显茶的喷喷鼻气,是评审和剖断茶品时的最好选择。

  应用玻璃公正杯可以鉴赏普洱茶汤,碰着污浊发暗的茶汤也可断定其品行。品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者合适,白瓷更利于不雅不雅赏茶汤,杯壁较厚不烫手。

  盖碗冲泡关于内行的难点在于怕“烫”。接纳准确的抓握姿势,盖碗着实着实不“烫”。
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  2.2内在型:紫沙壶(或:陶壶)

  紫沙壶、公正杯、品茗杯、滤网

  紫沙壶具有优胜的透气性、保温性,能给普洱茶供应充实的热量,很好的施展普洱茶茶性;紫砂由于附着才干强,茶叶在灌水时旋动幅度不年夜,能让茶和水融合度更好,且紫砂吸水率较高等因素,令茶汤甜蜜度降低,汤感的软度、厚度及淡薄感便会有不合水平前进。

  小壶冲泡可以用开水冲淋壶身加温,对须要高温的茶品来讲可以泡出更好的效果。

  小壶与盖碗冲泡最年夜的不合在出水环节上,小壶的出水会有时间上的后延,以是操作中要留出余量,茶将要合适之前就要泉源出汤,把最好时机控制在出水一半时,这样茶汤才会恰恰合适。重视不要堵了壶的出气口,适当掩护壶盖不滑落。
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  2.3佛系型:铁壶煮茶

  铁壶、公正杯、品茗杯

  铁壶煮茶适用于:级别较粗老的熟茶或老茶。

  铁壶煮茶可以有三种不合的流程:先泡后煮;热水煮;冷水煮。投茶量按序递减,600ml的壶投茶5到7克便可。

  煮茶可使茶内的可溶性物质充实熔化到茶汤中,操作中要重视两点,一是加水不要太满,沸腾后会有年夜量的泡沫溢出;二是要重视防止烫伤,铁壶壶身的温度不比盖碗,真的会把人烫伤,操作历程当中要多加当心。

  冷水煮茶更能够把茶内的物质充实熔化,投茶量要适当增添。
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  2.4萧洒型:萧洒杯冲泡

  萧洒杯、品茗杯

  把茶叶投入滤斗中,润茶后同盖碗的操作。用萧洒杯沏茶,可使茶叶、茶汤划分,并自动过滤。其希奇设计,省去了许多沏茶用具,如茶海、滤网等,异常便利。但真实的好茶我们照样不建议用萧洒杯来沏泡。
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  2.5自我型:快客杯

  快客杯是为小我茶饮而设计的品茶盖杯,快客杯的设计很切合现代生涯的快节奏。质朴清晰了了的上杯下壶的结构组合,非将壶杯合二为一,壶嘴自带过滤功效,可将茶与水实时划分,便利快捷,特点实足。

  沏茶流程
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  1.撬茶

  掀开绵纸,将茶放置于解茶盘中央;将饼茶或沱茶凹心向上,左手压住槽边,右手持茶针顺茶饼分层处,用力将茶针拔出茶层中,然后曲折撬动使茶层松动,用手掰下已松动的茶块。撬取时里茶和面茶搭配才干准确反映紧压茶的品行特点。
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  2.称重

  冲泡前取出茶叶电子秤,凭证人数和茶具容量,凭证普洱茶茶水比例1:20的比例称重。最后将称好的干茶放于清洁的茶荷中。浅易1-2人以3-5克茶叶为好,若人多,可取普洱茶8-10克不等。

  刚从客栈里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间,能让仓储味散发的同时与空气充实接触叫醒茶性,可使冲泡效果更佳。
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  3.温杯

  用滚水温洁(冲淋)盖碗、公正杯、品茗杯,有益于茶喷喷鼻散发。
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  4.投茶

  将干茶投入杯中,合盖,轻启杯盖闻干茶喷喷鼻。把冲要泡的普洱茶投入盖碗中。茶与水的比例关系对整沏茶的影响很年夜,100毫升左右的盖碗推荐投茶5—8克左右为好。可按吃茶品茗人数若干和小我口胃决议取茶数目。
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  5.洗茶

  普洱茶耐久贮放难免落上灰尘,洗茶不只可以去其杂味,清洁茶叶,还能起到润茶、醒茶的作用。洗茶一到两次,速率要快,以阻拦影响茶汤滋味。

  沿着盖碗杯壁定点、低点徐徐灌水入盖碗中,叫醒茶叶,让茶喷喷鼻散发、内含物充实熔化。将润茶水舍弃。
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  6.沏茶

  冲泡分:灌水和出汤

  灌水的速率会影响到水的温度,灌水快则温度高,灌水慢,水流细则水温相对要低一些,针对所沏茶叶特点的不合来做出适当调剂。

  灌水的角度会影响到水对茶叶的进击和茶叶的翻腾,毫较多的茶和熟茶不克不及过于进击和翻腾,否则茶汤会污浊不透亮。

  控制好出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓,将茶汤经由历程滤网倒入公正杯中。
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  7.品茶

  将茶汤分到品茗杯当中品茗,颠倒七分满。三口为品,小口徐徐喝。

  品茶,要品茶汤的色、喷喷鼻、味、形等。一不雅不雅汤色、二闻喷喷鼻气、三品滋味。

  不雅不雅汤色:一杯茶,品鉴从不雅不雅赏茶汤泉源。普洱茶茶汤汤色因品行、年份变换不合。主要看茶汤的色彩、亮度和清浊度,茶汤的明暗水平也能反映茶品品行。

  闻喷喷鼻气:主要品鉴普洱茶喷喷鼻气的曲折、喷喷鼻型及变换等。

  品滋味:品味普洱茶汤,出口后可让茶汤在口腔中停留2-3秒,让口腔味蕾充实感伤熏染不合滋味。主要感伤熏染茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等。

  着实沏茶的措施年夜同小异,只需控制茶性水温及投茶量,再加上灌水的要领,泡好一杯茶是不难的,难点在于茶性不合,这须要长时间的积累。

  冲泡手艺

  冲泡手艺是依茶性而定的,手艺的目的是为了尽能够施展不合茶性的优点,尽能够防止不合茶性的弱点。

  茶性网罗:生、熟,老、嫩的水平,茶气的酽、淡,发酵的轻、重,条索的整、碎水平,岁首的长、短。茶性决议投茶量若干、醒茶要领、沏茶水温、灌水要领、冲泡时间等等。

  1.质料品级(粗老、细嫩水平)

  偏嫩级别,冲泡时请求水温略低,建议沏茶用具选用盖碗为好。

  较细嫩的普洱茶,不耐泡,可考试考试“留根冲泡法”,即每沏茶汤不出尽,以保持其滋味的稳固性。防止高温、一再再3、长时间洗茶而招致茶内有用因素的无谓流掉落,掉落去品味和饮用价值。

  较粗老级别,冲泡用具盖碗或紫沙壶都可,水温98~100度,高温醒茶有益于激起茶喷喷鼻,浸泡时间适中,出汤尽能够滤净。粗老茶因内含物增添则要年夜年夜增添投茶量。

  老茶头属特殊产物,其干茶较为紧实,冲泡时应用紫沙壶效果更佳,高温冲泡,醒茶2次,头三泡浸泡时间稍长。煮饮也是不错的选择。
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  醒茶次数:级别越高茶叶越嫩,茶性易于叫醒,醒茶一次;级别越低茶叶越粗老,茶性不容易叫醒,可醒茶两次。

  出汤要领:嫩者内含物质较富厚,须高温快出,防止浓如酱汤;粗老者内含物质不富厚,须高温久泡,方能出味。

  2.新、老、生、熟

  重生茶

  茶性上较靠近绿茶,冲泡中要防止泛起“烫熟味”,水温要略低,出汤要快。控制好其质料特点,如茶区、树龄、生态等。准绳上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味油腻的则相反。

  新熟茶

  新熟茶与老熟茶相比,有一些缺乏的地方,例如茶汤不够透亮,喷喷鼻气不够纯粹,滋味不够醇厚,有“堆味”或较重的甜鲜味等。

  新熟茶的水浸出物熔化很快,可经由历程高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以防止甜鲜味和“酱汤”状。完全地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以一定茶的贮存价值。

  老生茶、老熟茶

  老茶浅易请求高温醒茶、高温冲泡。相对来讲,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。关于许多老生茶,在泡与泡的间离隔盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有纷歧样的感应。

  3年以上老茶选用紫沙壶冲泡效果更佳;熟茶投茶量较多,生茶投茶量较少;每次冲泡,滚水封存壶盖及壶身夹缝处,以有用保温。有的老茶因贮存欠妥而有异味,高平和一再再三洗茶可尽能够扫除,陶壶或紫沙壶冲泡对杂味也有很好的修改作用。

  老茶茶性难以叫醒,特殊是陈年熟茶,5-10年以上老茶滚水醒茶两次;通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃;冲泡老茶每泡都须要滚水;明火铁壶煮水,能有用保持水温。
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  3.条索松紧重实水平

  散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着厥前期的陈化空间和速率;散茶的陈化空间小于紧压茶品。

  浅易而言,较紧结重实的茶投茶量较小,其不宜于叫醒茶性,冲泡水温要高;而条索松懈的茶,其茶叶不耐泡,投茶量要多。灌水与出汤时,散茶慢进快出,紧压茶快进慢出。

  有些岁首的紧结重实的茶要控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经由出汤较快的数泡以后,可以放缓冲泡节奏。

  4.发酵水平

  熟茶经由人工后发酵工艺,内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于叫醒,是以冲泡水温略低于熟茶;统一沏茶器,生茶投茶量应稍少于熟茶。

  轻发酵熟茶口感鲜活,茶气实足,陈化空间相对辽阔;重发酵熟茶陈喷喷鼻馥郁,口感淡薄甜醇,具有陈化岑岭期,通常5-10年便到达陈化岑岭点。

  发酵越重,冲泡水温越高,发酵越重,内含物质越少,浸泡时间越长。

  填补:手艺把控

  1.水温的控制

  冲泡普洱茶的水温,凭证详细茶性(年份、嫩度等)和各地沸点为基准阻拦调治浅易在90—100℃之间。

  水温的曲折是影响茶叶水溶性内含物浸出和喷喷鼻气挥发的主要因素,水温太低,茶叶喷喷鼻味激起不出来;水温太高,容易烫伤较嫩的茶叶,组成茶汤色彩和叶底暗黄。水温曲折,因茶而宜。

  2.水流的控制

  在灌水历程当中,水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为好,入水以轻为好,以阻拦茶汤污浊。(因茶而异,部门茶品须要展示特点也能够或许应用高冲,如彰显喷喷鼻气的茶)

  除醒茶外的前3泡,冲泡目的在于榨取杂味,提升汤感。灌水要领接纳定点灌水,迟缓注入的手段。

  中央的3-8泡,冲泡目的在于到达喷喷鼻气和口感协调相融。灌水要领是防止猛冲开水,接纳稳固、迟缓、低冲的旋水注入要领。

  最后3沏茶追求的是喷喷鼻高水滑,汤甜味淡。灌水要领是急冲灌水,使叶底保持一连高温。

  在沏茶历程当中,切勿摇晃、搅动或许拨动叶底,否则会招致茶汤污浊甜蜜。

  3.时间的控制

  释放快的熟茶,前5-6泡基本可以急速出汤,不用浸泡。从7、8泡泉源徐徐延伸浸泡时间。

  浅易的熟茶、生茶,第1泡可以浸泡3-5秒后出汤,第2泡至第6、第7泡稍微一泡便可出汤,以后徐徐延伸浸泡时间。

  异常的茶,异常的水,冲泡的时间不合,茶味差异甚年夜。冲泡时间短,茶味没有泡出;冲泡时间长,茶内物质溶于水茶汤滋味过浓,还会有闷浊味。
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  4.【透】和【闷】的应用

  透:指的是冲泡历程当中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶喷喷鼻天可是迟缓挥发。

  闷:是指冲泡历程当中,加盖(杯盖、壶盖等),经由历程保持相对温度,掘客茶品喷喷鼻气。

  透和闷,是普洱茶主要的冲泡手艺。透和闷的应用,视普洱茶嫩度状态而定。嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。

  幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使喷喷鼻气不容易展示,水味重。粗老质料的茶叶,质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高平和闷透联络的浸泡措施,能取得甘而醇的品行气焰气焰。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”。

  “透闷”准绳,也是选择茶具时应重视的。

  透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),合适冲沏嫩度较高的普洱茶。

  质地厚实、壁厚、密度年夜、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、容量多的年夜壶),合适冲沏质料较粗老的普洱茶。

  沏茶礼仪

  1.礼仪

  ①沏茶的茶具图案面向主人,体现尊重。

  ②烧水的水壶壶嘴不克不及指向主顾,在茶事中这是不礼貌的行动。

  ③取放茶具需做到轻、准、稳,展示茶者的优雅行动和较高素养。

  ④沏茶历程当中,切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯,应用茶具中的赞助工具。

  ⑤盖碗或紫沙壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤,以阻拦底部的淤水陪同出汤倒流进滤网和公正杯中。

  2.语言

  ①分茶七分满为好,留下三分是友谊。

  ②奉茶时用杯托,须要时应用奉茶盘奉茶。

  ③奉茶时须用手势体现请用,既右手伸掌礼。姿势为:四指并拢,拇指内收,手掌略向内凹,侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁,面带浅笑并颔首体现说出:“请品茶”。

  ④奉茶时,浅易从自己右手边的主顾从右到左逐一奉茶。须要时,有前后序次,如先长后幼、先主后从等。

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