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春茶上市,若何遴选一款好的肉桂茶呢?

    揭晓于 武夷岩茶年夜红袍
春茶上市,若何遴选一款好的肉桂茶呢?

波涛不惊作品

   武夷肉桂是茶树一个种类。市场上的肉桂浅易指肉桂种类按闽北乌龙做法制成的一个品类。肉桂由于产地不合,价钱相差较量年夜。有内山茶、外山茶,内山的基本是武夷山风物区内的,风物区内又属三坑两涧最好。

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  遴选肉桂也与遴选其它茶一样,都要从外型、喷喷鼻气、汤色、滋味、叶底五个方面去评判。肉桂的外型属闽北乌龙的形状,直条粗暴,好的油润有光泽,差得看去阴晦。高喷喷鼻是肉桂的特点,喷喷鼻气高但不刺鼻,闻起来很兴奋。汤色黄色透亮,差得看去水就较量污浊。滋味在茶叶品行方面是最主要的一个尺度,特殊是武夷岩茶。俗话“闽南乌龙重喷喷鼻,闽北乌龙重水”,这个水指得就是滋味。肉桂的品行主要取决于滋味。       

好的肉桂一出口满口茶气,劲道很足,甘很快,吞饮下去感应一股茶气从喉到肚都能渗透渗透渗透渗透下去,茶气很足。喝完以后,满口依然飘喷喷鼻,喉舌迅速回甘,不留任何甜鲜味。差的要么水很淡,要么显着苦底、锁喉。浅易冲泡七八次没甚么效果。冲泡以后叶片鲜活,根天性睁开,浮现红镶,手抓富有弹性。假定冲泡以后叶片展不开的能够做坏了,茶去世了,用手抓较量硬有刺手的感应。

    武夷岩茶是茶中最有学问的,可谓千变万化,许多器械只能意会,用语言很难表达清晰。既然有同伙提出这个,自己斗胆做简要诠释。

肉桂最有数的弱点是“苦尾”,即喝下去后,留在嘴里的苦味久久不散,有人说肉桂的滋味慰藉感强,带点苦是正常的,涩或许还能经由历程前期焙火降低涩感,其次尚有滋味单薄,喝起来只需喷喷鼻,茶味缺乏,空空的,不耐冲泡。

    喝过肉桂的人都有明确过它的浓郁,相比起水仙的柔和,肉桂就显得“霸气”多了。但不是说肉桂就一定是霸气的,不霸气的肉桂也可以是好肉桂。举个例子,马头岩、碧石岩、三仰峰这些山场对岩茶喜欢者来讲都不生疏吧?它们由于光照足,出来的肉桂喷喷鼻气较量张扬矛头,但滋味上没有那些坑涧偏阴山场的茶体现得厚重。

我以为坑涧茶的喷喷鼻气不克不及用张扬来形貌,虽然喷喷鼻气也高,但更多是内敛沉稳,喷喷鼻与水着重,所谓四两拨千斤的气概。较量起来是两种气焰气焰。

举这个例子并没有下去就往山场靠的意思,虽然山场是主要,好山场出好茶,但照样须要有工艺来合营,而且现实也不是所有人都能喝到这些山场的茶,产量无限,市场重大,冒充的也许多,市情上稍微向阳,光照多,地处山岗的山场,出来的肉桂喷喷鼻气高,许多都被算作马头岩肉桂来卖。

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岂论是甚么种类,首先一个基本的,要有种类特点,肉桂也一样,种类喷喷鼻要有,还要显。肉桂的特点喷喷鼻不用定是现在年夜家看法中认可的桂皮喷喷鼻,除桂皮喷喷鼻,尚有花果喷喷鼻。


曾跟几个师长教徒弟交流过,他们都说武夷山早期公认的肉桂喷喷鼻气外面,桂花喷喷鼻是品级高的,第二才是桂皮,这说法我小我较量认同。虽然,岂论甚么喷喷鼻,只需能做出肉桂的特点喷喷鼻,喷喷鼻气清晰,不杂,都是能够加分的。

而喷喷鼻气现实照样属于茶外面的器械,许多时间是一喷喷鼻遮百丑,茶客容易被喷喷鼻气嫌疑,忽视滋味方面的体现。触及到喝工艺的层面就有许多器械可讲了,不只是肉桂,套用在喝其他岩茶种类也一样,质朴的说几个有数的情形:


做青,做青水平偏轻,带有青味,纵然前期焙完火,喝起来都邑杂夹着一点青味。做青偏激了,行业人俗称“做红了”,则带有“酵味”,类似红茶的滋味。

焙火,茶叶焙急了,焙高了,会泛起焦味,茶味弱、叶底不鲜活的情形。

而焙火没有焙透,茶喝起来会有茶味污浊、半生不熟的感应,水粗,不清透,以致带酸。

这些都是显露在“水里”的器械,喝岩茶主要喝得是水,是滋味,别让喷喷鼻气给蒙蔽,滋味更多取决于工艺,这就须要一定的履历基础去断定,否则品茗时容易把弱点当优点。我以为与其要讲好的肉桂是怎样的,不如说工艺正常的肉桂是若何的更合适,由于这个“好”各人有各人的尺度。工艺正常的茶,水的体现应当是结实、顺滑,清透,贞洁,无杂味。茶底要厚,厚不只是口感的醇厚,茶味也要厚,质朴说就是丰满。每泡之间落差小,不会只喝几泡显着寡淡上去。

    要说岩茶就绕不开山场的因素,况且照样这几年以各山场命名被炒起来的肉桂,讲山场自己没效果,但不要一喝岩茶就问山场,茶的品行是由天气、山场、工艺合营决议的,不应该由于茶叶包装上写着“XX坑、XX岩”肉桂或水仙就另眼看待,茶是出口的器械,事实照样用品行语言,能用一个平和心态去品茗是很尴尬的使命。前段时间喝到一款倒水坑肉桂,焙得很透,水可以说是一流,而它的特点喷喷鼻不那么显着,特点喷喷鼻也有,但没有肉桂这个种类该有的喷喷鼻气体现,先不说甚么桂皮喷喷鼻照样桂花喷喷鼻,主若是不够凹陷不够显,岂论是闻叶底,问杯盖照样品茗汤,特点喷喷鼻都较量降低。这茶的山场够好了吧?可是能说它好吗?不克不及,虽然说没有完善无缺的茶,但达不到该有的品行就不克不及说好,至少喷喷鼻与水之间得有个平衡。

    一泡优良的“肉桂”首当具有的是肉桂的种类特点(桂皮喷喷鼻),这也是肉桂种类的代表性特点;其二是在种类特点的基础上再具工艺特点,经由历程工艺加工,茶叶可泛起出不合的花喷喷鼻、花果喷喷鼻、果喷喷鼻等不合喷喷鼻型,使茶叶的喷喷鼻气馥郁、条理感富厚,喷喷鼻气溶于水中,喷喷鼻水并融,滋味醇厚、丰满,那么这就是年夜众喜欢的优良“肉桂”。

肉桂的种类特点应是具有桂皮喷喷鼻,滋味醇厚丰满、具有收敛性。


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