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【茶知识】若何分辨春茶、夏茶和秋茶

    揭晓于 宜兴市茶文明促进会
【茶知识】若何分辨春茶、夏茶和秋茶

春茶、夏茶和秋茶的划分,是凭证我国四时清晰的长江中下游广年夜茶区而言的。通常春茶于昔时3~5月采制而成;夏茶6~7月中旬采制;7月尾以后直至昔时茶季阻拦采制的茶叶称之为秋茶。

从三季茶的品行来看,绿茶、黄茶、白茶等多以春茶为好。红茶的色泽、喷喷鼻气与滋味的组成都离不开茶多酚,而夏茶的茶多酚含量高,以是用夏茶采制的红茶,品行经常比春茶还略高一筹,或许说至少可以中分春色。至于秋茶,经春夏两季采收,茶树体内贮存养分物质显着增添,秋茶的滋味显着不如春茶,较量平庸。以是,夷易近间有“春茶苦,夏茶涩,要好吃,秋白露”之说。是以,若何分辨春、夏、秋茶,很有现实意义。

首先看干茶。若发现干毛茶中有茶树幼果,似乎绿豆年夜小,可以断定为春茶;若鲜果年夜如佛珠,可以断定为夏茶;秋茶时,茶树鲜果已年夜若龙眼(桂圆),通常不容易混淆,但秋茶时,正是茶树现蕾着花旺季,是以,凡茶叶中搀杂有花()干者,当为秋茶。浅易说来,茶叶经精制后,通常不会含有花果。此时,主要应从茶的条形、色泽上加以断定。凡条形红茶、条形绿茶条索紧结,龙井茶光、扁、平、直;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润,芽叶瘦削、重实者为春茶。凡红茶、炒青绿茶条索松懈,龙井茶形宽年夜;红茶色泽红褐,炒青茶阴晦,烘青茶漆黑,龙井茶青绿、轻飘者为夏茶。凡芽叶年夜小纷歧,叶形肥年夜,叶片轻浮,绿茶色泽黄绿,红茶暗红的为秋茶。

绿茶春茶叶底


红茶汤色带金圈



其次可开汤审评。凡冲泡时茶叶下沉快,喷喷鼻气浓郁耐久,滋味醇厚,汤色通亮,叶底柔软厚实,正常芽叶多,绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色苍白带金圈者为春茶。

凡冲泡时茶叶下沉较慢,喷喷鼻气欠高,叶底薄而较硬,对夹叶多,红茶滋味欠醇厚带涩味、绿茶滋味甜蜜者为夏茶。凡茶叶喷喷鼻气不高,滋味平庸,芽叶年夜小纷歧,叶底常搀杂铜绿色芽叶者为秋茶。

(图片来自群集。文字选自《茶艺基础百说》,姚国坤编著,浙江摄影出书社出书)

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