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【茶天下】我国不合多数夷易近族的茶俗

    揭晓于 元泰茶生涯
【茶天下】我国不合多数夷易近族的茶俗

编者按

中国是茶的家乡,茶树泉源于中国。我国是天下上最早发现、栽种、应用茶叶的国家。现在茶曾经在全球50多个国家扎根,茶叶曾经成为盛行天下的三年夜无酒精饮料之一。在“一带一起”的时势配景之下,茶业界正在完受室当升级,再度中兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家建议“一带一起”的焦点区,又是“海上丝绸之路”的泉源地,山海侨优势凸显,年夜有可为。在【茶天下】里读懂茶,从茶里看天下。



导 语

茶俗是我公正易近间夷易近俗的一种,它是中华夷易近族传统文明的沉淀,也是人们心态的折射。有较显着的地域特点战斗易近族特点。它以茶事运动为中央贯串于人们的生涯中,而且在传统的基础上赓续演变,成为人们文明生涯的一部门,它内容富厚,各呈风度。不合的地域有着自己希奇的茶俗文明,不合的夷易近族也有开五彩缤纷的吃茶品茗夷易近俗。




我 国 不 同 少 数 夷易近 族 的 茶 俗


01

白族茶俗


白族自古就有吃茶品茗的夷易近俗。浅易家庭都备有茶具,家里来了主人,先敬茶,用完茶后才用饭。


雷响茶 雷响茶是白族墟落中最有数的吃茶品茗要领。把陶罐放在火塘上烤热,然后放上一把茶叶,边烤边抖,让茶叶受热匀称,等到茶叶披收回喷喷鼻味后,突入一些开水,这时间间罐内会收回雷鸣似的响声,雷响茶由此得名。白族人以为这是祥瑞的意味,主人见此也会特殊兴奋。突入开水茶汤便会涌起富厚的泡沫,泡沫下沉以后,再加一些开水对入茶中,这样雷响茶就做好了。雷响茶茶汁甜蜜,但耐人寻味。



三道茶 白族著名的“三道茶”是在传统烤茶的基础上创新和尺度的一种礼茶。“三道茶”不只仅是一种吃茶品茗要领,还与白族歌舞、曲艺无机地联络在一起,成为希奇的饰演形式。第一道茶为“贫困之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要享乐”;第二道茶为“甜茶”;第三道茶为“回味茶”,申饬人们凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。



02

佤族茶俗


烧茶 烧茶是佤族撒播久远的一种吃茶品茗夷易近俗,烧茶冲泡的措施很新鲜。通常先用茶壶将水煮开,与此同时,另选一块清洁的薄铁板,上放过量茶叶,移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热匀称,还得悄悄哆嗦铁板,待茶叶收回幽喷喷鼻,叶色转黄时,随行将茶叶倾入开水壶中阻拦煮茶约3分钟后,便可将茶置人茶碗中饮用。



苦茶 佤族也喜欢喝苦茶。有的苦茶熬得很浓,简直成了茶膏。苦茶虽然味苦,但喝后有清凉之感。关于处在气象炎热地域的佤族,具有很好的解渴作用。



03

基诺族茶俗


凉拌茶 基诺山是基诺族的泉源地和主要聚居地,也是六年夜茶山之一。基诺族栽应用茶树的历史已有千年,至今还生涯有古朴、原始的茶俗。如在基诺山的一些基诺族子里还生在世吃凉拌茶的夷易近俗。他们将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细,放在年夜碗中加上清泉水,再按小我的口胃放入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、年夜蒜、辣椒、盐等配料拌匀,静置几分钟,凉拌茶就做成了。当地人将这类凉拌茶称为“拉拨批皮”。



在夷易近俗茶艺饰演中,基诺族的凉拌茶在原来的基础上有所刷新,通常是先用土锅烧一锅开水,再将茶树一芽二叶鲜叶放入开水中稍烫少焉,随后将茶叶捞入小盆中,放入食盐、辣椒、味精等作料,拌匀后便可用小碟子盛茶请主人品味。


04

布朗族茶俗


布朗族有着悠长的吃茶品茗历史,其茶文明普遍浸融和生长到他们物质生涯与精神生涯的各个层面。茶叶是布朗族主要的经济作物。茶园集中在寨子周围,生长的茶树分属各个个体农户一切,而且茶树可以世代一连,也能够或许给女儿作为陪嫁,或在村赛规模内赠予或出卖给其他人。竹筒茶、酸茶和锅帽茶都是布朗族所独占的吃茶品茗夷易近俗。


竹筒茶 将炎天搜集的茶叶炒熟后,置入竹筒内,然后用芭蕉叶封口生涯。饮用时再将竹筒放在火上烘烤,直到把竹筒烤至焦黄后剖开竹筒,再用开水冲泡。这样的茶汤在浓郁的茶喷喷鼻中尚有种竹子的幽喷喷鼻味。



酸茶 将鲜茶炒熟,置放到湿润处,待发酵后放入竹筒,封口埋入土中,1个月后取出饮用。许多妇女还把酸茶放出口中细嚼,可以助消化和生津解渴。村夷易近还常把酸茶做馈赠亲友的礼物。



锅帽茶 人们在铁锅中投入茶叶和几块燃着的柴炭,然后曲折哆嗦铁锅,让茶叶和柴炭一直地匀称翻腾。等到有烟冒出,可以闻到浓郁的茶喷喷鼻味时,再把茶叶和柴炭一起倒出。用筷子快速地把柴炭拣出去,再把茶叶倒回锅里,加水煮几分钟便可。这是一种较量希奇的做法。



05

德昂族茶俗


德昂族是云南省独占的多数夷易近族,主要漫衍在云南省德宏州。茶是德昂人的命脉,德昂族把茶算作他们的图腾,称自己是茶的子孙。德昂族浅易栖息于山区或半山区,村村寨寨无一破例地都种茶,随处都可看到一片片生气勃勃的茶林。有的村寨周围,至今还能看到几百年树龄的老茶树,它们被称为“茶王”,备受人们的看重和掩护,寨中人以能具有“茶王”而以为自满。


水茶 水茶是德昂族传统的菜肴,他们将鲜嫩茶叶经日晒萎凋后,拌上盐装入小竹篓中再一层层压紧,年夜约1周后水茶就做成了。这类茶幽喷喷鼻适口,带有咸味,能解渴消乏。当地人多将其直接放在嘴里嚼着吃。



06

拉祜族茶俗


拉祜族栖息的地域盛产茶叶,拉祜人善于种茶,也喜欢吃茶品茗。“不得茶喝头会疼”是拉祜族人常说的一句话。


烤茶 拉祜人的吃茶品茗措施也很希奇:把茶叶放入陶制小茶罐中,用文火焙烤,等到有焦喷喷鼻味儿出来的时间,注入滚烫的开水,茶在罐中沸腾翻腾,再煨煮几分钟后倒出饮用,这类茶被称为“烤茶”。假定家里来了主人,拉枯人必会用烤茶来接待。按习气,头道茶浅易不给主人,而是主人自己喝,以示茶中无毒,请主人宁神饮用;第二道茶幽喷喷鼻四溢,茶味正浓,给主人品饮。



07

傣族茶俗


竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他夷易近族的竹筒茶不太一样,他们将毛茶放在竹筒中,分层压实,再将竹筒放在火塘边烘烤。在烘烤的时侯,一直翻腾竹筒,使筒内茶叶受热匀称,等到竹筒色泽由绿转黄时,可阻拦烘烤。用刀劈开竹筒,便可以看到形似长筒的竹筒喷喷鼻茶。饮用的时间取过量竹筒茶,置于碗中,用刚沸腾的开水冲泡,静置几分钟后可饮用。



08

哈尼族茶俗


哈尼族主要漫衍在滇南地域。哈尼族人栖息的南糯山,是饮誉中外的普洱茶主产地之一。茶在哈尼族生涯中有偏主要的职位。


土锅茶 土锅茶是哈尼族的特点饮料之一。土锅茶的制造轻盈,用土锅将水烧开,在滚水中加入过量鲜茶叶,待锅中茶水再次煮沸3~5分钟后,将茶水倾入用竹制的茶盅内,便可以饮用了。土锅茶汤色绿黄、幽喷喷鼻润喉、耐人寻味,哈尼族人经常应用其接待主人。常日,哈尼族一家人也聚在火塘旁,边品茗边叙家常,以享远亲之乐。



竹筒茶 哈尼族也喝竹筒茶,制造要领和傣族的竹筒茶有所不合。他们将泉水放入竹筒中煮,等到水沸腾时,将新鲜的茶叶塞入竹筒内,再用芭蕉叶把竹筒封口,煮10分钟左右,把竹筒拨出火塘,竹筒茶就做好了。这类竹筒茶,滋味较量油腻,茶汤色彩清翠心旷神怡。



09

苗族茶俗


万花茶 在湖南西部苗寨盛行着一种万花茶。制造万花茶的工序很严重年夜,要将橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成种种形状,并重复晾晒。每次饮用时,只取几片放进杯子里,再用滚水冲泡,种种形状的“干皮”在水中漂浮沉落,很是悦目。喝到口里立时会以为清醇爽口,芳喷喷鼻甜蜜,颇具开胃生津的作用。



油茶 苗族的油茶是颇具特点的,当地人有“一日不喝油茶汤,满桌酒席都不喷喷鼻”的说法。苗家油茶的做法与侗族油茶不合。他们将油、食盐、生姜和茶叶倒入锅内一起炒,再加入清水煮沸。饮用的时间,把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里,再放一些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏、秋两季,可用豆角,夏日可用红薯丁等泡油茶。品茗的时间主人会给主人一根筷子,假定不再喝了,就把筷子架在茶碗上。否则,主人会一直陪你喝下去。



10

藏族茶俗


藏族地域逝世板、酷寒、缺氧,食物以牛、羊肉和糌粑等油腻物品为主,缺乏蔬菜。茶中富含茶碱、单宁酸、维生素,具有清热、润燥、解毒、利尿等功效,正好填补藏族饮食中的缺乏,可防治消化不良等病症,起到健身防病的作用。


酥油茶 是每个藏族人必弗成少的食物。人们常说,没有喝过酥油茶,就不算到过西藏高原。制造酥油茶时,先将茶叶或砖茶加水熬成浓汁,把茶水倒入木桶,再放入酥油和食盐,用力曲折往复抽搅几十下,搅得油茶融合,再倒进锅里加热便成喷喷喷鼻适口的酥油茶了。



藏族人经常应用酥油茶待客,他们喝酥油茶尚有一套规则。主人会热忱地给主人倒上满满一碗酥油茶,可刚倒下的酥油,主人浅易不克不及立时喝,要先和主人谈天。等主人再次提酥油茶壶站到主人跟前时,人便可以端起碗来,先在酥油碗里悄悄地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道:“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”主人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,不克不及一口喝完,热忱的主人,总是要将主人的茶碗添满。假定你不想再喝,就不要动它:假定喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,就摆着。主人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不克不及喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这样,才切合藏族的习气和礼貌。



奶茶 奶茶也是藏夷易近喜欢的一种饮料。清茶熬好后,将过量的鲜奶倒入茶锅内,搅拌匀称,就制成了奶茶,有些还加上盐、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。这类茶奶喷喷鼻浓郁,口胃希奇。



11

维吾尔族茶俗


维吾尔族喜欢喝砖茶,在吃茶品茗习气上又因所处的地域不合而有差异。奶茶天山以北(北疆)的维吾尔族多喝奶茶。维吾尔族奶茶的做法是将茶叶放入壶里,等壶里的开水煮沸后,放入鲜牛奶或曾经熬好的带奶皮的牛奶,再加入过量的盐。


喷喷鼻茶 天山以南的维吾尔族寻常爱喝喷喷鼻茶。他们以为,喷喷鼻茶有养胃提神的作用,是一种养分价值极高的饮料。南疆维吾尔族煮喷喷鼻茶时,应用的是铜制的长颈茶壶,而品茗用的是小茶碗,这与北疆维吾尔族煮奶茶应用的茶具是纷歧样的。南疆维吾尔族老乡喝喷喷鼻茶,习气于一日三次,与早、中、晚三餐同时阻拦,通常是一边吃馕,一边品茗。



12

回族茶俗


三炮台 盖碗茶,盛行于许多夷易近族,但回族的盖碗茶却与众不合,它不只是茶,茶中尚有其他饮品。在回族家中做客,以茶礼为重,主人请主人上炕入坐,接着敬上一碗盖碗茶,因其网罗茶盖、茶碗、茶托三部门,故在回族地域又被称为三炮台、三炮台碗子。茶碗内除放茶叶外,还要放入冰糖、桂圆、年夜枣等,滋味甜蜜,喷喷鼻气四溢。主人一边吃茶品茗,主人一边斟茶,别无情味。这类盖碗茶,除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外,在当地的汉族、东乡族、保安族等夷易近族中也很盛行,成为待客的主要茶俗。



罐罐茶 住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族,除与汉族类似的盖碗茶、八宝茶夷易近俗以外,还与回族混居的苗族、彝族、羌族一样有喝罐罐茶的夷易近俗。破晓起来第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶为主,多数也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食盐之类。喝罐罐茶照样当地迎宾接客弗成缺乏的礼俗。倘使亲友进门,他们就会一同围坐在火塘边,一边熬煮罐罐茶,一边烘烤土豆、麦饼之类,云云边品茗、边嚼喷喷鼻食,兴趣横生。



13

畲族茶俗


畲族自称“山哈”,是我国生齿较少的夷易近族之一,散居在我国西北部福建、浙江、江西、广东、安徽省境内,其中90%以上栖息在福建、浙江广年夜山区。茶是畲族人夷易近必备的饮料,用茶敬老待客是畲家的传统夷易近俗。


春节茶 每年逢清明采茶时节,畲家的媳妇必亲自采制几斤相对上等的名茶,并加以密封蕴藏,每到年夜岁首年月一娌妯们就争先约请爹姆及亲戚叔嫂到自家敬品一杯“春节茶”,她们不只在采制名茶时就很是考究,在沏泡时也很是看重手艺,煮茶的用水必取村中最为净洁的山泉,煮沸的开水必稍搁少焉再行沏泡,茶具必选用半透明镂空细花的薄胎瓷碗,冲泡时必先以年夜批开水润湿茶叶,然后泡至七分满浅,不雅不雅沏在杯中的名茶,汤色亦浓亦淡,如酽如醇;看盏中的叶芽,若眉若花,栩栩如生;赏手中茶杯,见喷喷鼻雾缭缭、云气袅袅;啜杯中茶味,回味悠长,幽喷喷鼻扑鼻,令晚辈尝后心旷神怡。据当地老人讲叙,畲家媳妇用茶敬孝上辈、邻里平和是传统夷易近俗,只是生长到明天,使娌妯茶俗更增添了温馨的家庭气氛。畲家主人进门不分生熟,必给敬茶。主人品茗要让主人一冲一泡,当地称喝二道茶,不饮二道就走视为掉落礼。假定主人确切不喜吃茶品茗,也要事前声明,第三道主人就随客意不再冲泡了。但在惠明寺相近一带,这里由于长年云雾围绕,使得惠明茶不只喷喷鼻高味甘,且数冲不淡,是以主人若冲三杯、五杯,主人越发兴奋,已显示自己的茶叶品行优佳。总之,作客畲家,主人必以茶敬待,让你喝个够,喝出“一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯味犹存”的惠明茶韵。



宝塔茶 畲族“宝塔茶”是福建福安畲族同胞在耐久的临盆生涯中组成的一种独具特点的婚嫁夷易近俗。“宝塔茶”文明说的是,男方送来的礼物要逐一摆在桌上展示。女方会取猪肉、禽蛋等过秤,男方一语双关地问道:“亲家嫂,有称(有亲)无?”亲家嫂连声答道:“有称(有亲)!有称(有亲)!”接着,女方用樟木红漆八角茶盘捧出5碗热茶,这5碗热茶像叠罗汉式叠成3层:一碗垫底,中央3碗,围成梅花状,顶上再压一碗,呈宝塔形,敬重佩敬地献给代表男方的“亲家伯”品饮。亲家伯品饮时用牙齿咬住宝塔顶上的那碗茶,以双手挟住中央那3碗茶,连同底层的那碗茶,划分递给4位轿夫,他自己则一口饮干咬着的那碗热茶。这简直是高难度的杂技饰演!若是把茶水溅了或倒了,不只年夜伙无茶喝,还会遭到“亲家嫂”的奚落。在献茶时,通常尚有一段对歌夷易近俗。


申谢:本文泉源于由中国茶叶博物馆编著的《话说中国茶》,图片泉源于群集,版权归原作者一切,旨在分享,若有用果请与我们联系,在此体现谢谢

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