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剖析:白牡丹茶汤中的氨基酸含量远超其它五种茶

    揭晓于 山西太原中茶黑茶园
剖析:白牡丹茶汤中的氨基酸含量远超其它五种茶

茶类不合,色喷喷鼻味也不合,这取决于种种茶的主要化学因素及其含量的曲折。而茶中种种化学因素的组成及其含量是由多种因素综合影响的。如:①茶树种类,② 自然条件,③采摘尺度,④制茶措施,⑤制茶手艺等。

研究者在六年夜茶类中拔取六个有代表性的茶样,阻拦主要化学因素的定量剖析:白牡丹(白茶)、屯绿(绿茶)、君山银针(黄茶)、普洱(黑茶)、铁不雅不雅音(青茶)、祁红(红茶)。

表1

凭证表 1,将种种茶叶的化学成含量从多到少按序排列:

21点梭哈◆多酚类物质:白牡丹、屯绿、铁不雅不雅音、君山银针、祁红、普洱茶。 

21点梭哈◆茶汤中游离氨基酸:白牡丹、君山银针、屯绿、祁红、铁不雅不雅音、普洱茶。

21点梭哈◆茶黄素:祁红、白牡丹、铁不雅不雅音、屯绿、君山银针、普洱茶。

21点梭哈◆茶红素: 祁红、铁不雅不雅音、白牡丹、普洱茶、屯绿、君山银针。 

◆可溶性糖:铁不雅不雅音、普洱茶、屯绿、白牡丹、君山银针、祁红。

21点梭哈◆叶绿素总量:屯绿、铁不雅不雅音、白牡丹、普洱茶、祁红、君山银针。

由于茶汤中游离氨基酸是滋味品行的主要化合物之一,氨基酸的种类与含量,是茶叶老嫩的标志。是以,研究者又阻拦了种种茶的游离氨基酸的组成及其含量剖析研究。

茶叶中游离氨基酸至少有二十余种,其中一些氨基酸如:谷氨酸、门冬氨酸、甘氨酸组氨酸、丙氨酸、赖氨酸等具有一定鲜爽喷喷鼻味。就种种氨基酸在茶叶中的含量来讲,由表2可见:在六种茶叶中,茶氨酸含量显着地高于其他氨基酸,谷氨酸、门冬氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸含最较高。

白牡丹茶汤中测出了17种游离氨基酸,(1种未测出 ),其中茶氨酸、丝氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量年夜年夜逾越其他五种茶。此外,门冬氨酸、撷氨酸含量也较高。

结 果 分 析

由于白牡丹要经由几十小时的萎凋,在这个历程当中,多糖、单糖的水解水平较深刻,儿茶多酚类物质长时间迟缓地被氧化;加上鲜叶为一芽一、二叶初展的年夜白茶,招致儿茶多酚类物质和茶汤中游离氨基酸含量在六种茶中最高。茶黄素、茶红素的含量次于祁红、铁不雅不雅音。但可溶性糖含量偏低,主要是可溶性糖向氨基酸方面转化的较多。

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咸阳任很好 7 个月前

学习了