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练成普洱茶品鉴高手第二式——闻香气

    无墨记古茶

今天教大家通过闻普洱茶气味来识别普洱茶的优劣,普洱茶气味,与普洱茶的原料产地,生长环境,制作工艺、后期储存环境、冲泡技艺、都息息相关。



青草味

是一种自然界植物自身自带的天然味,是茶叶活力的象征。茶叶的杀青过程,就是通过高温,来去除青味。如果茶叶杀青不足,新茶就会有青草味,青味对于茶汤的滋味和香气来说都是不好的。

生青味

也是茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

 

清香味

这是普洱茶生茶的以及晒青毛茶最常用的香气描述词汇,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

 

花香味

茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

 

果香味

茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。

 

蜜香味

蜜香在普洱生茶中较为常见,四大传统茶区的茶在存放过程中均表现出蜜香。普洱茶蜜香持久耐闻,易于描述和理解,因此容易被记住。具有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。

 

木香味

生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

 

陈香味

普洱茶的陈香类似于老木家具散发出来的深沉香气。陈香长见于普洱茶熟茶和老生茶中,陈香味是否纯正取决于熟茶的制作工艺是否精湛。虽然熟茶和老生茶都具有陈香味,但细细闻之品之,两者又各有不同。

 

樟香味

樟香出现在良好储存条件下陈化年份较久的生茶中,嗅来如香樟木,有沉静自然舒畅之感。

 

药香味

中药的香气其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。药香味,在气候比较湿热的沿海地区比较容易出现,茶叶的陈化速度也变快,茶叶纯放数年后就会出现药香味,药香味在气候干燥的云南等地区就很难出现,药香味也是老生茶的标志之一。