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解密 | 揭开普洱茶转化蹊径的摩斯密码

    揭晓于 岁月知味
解密 | 揭开普洱茶转化蹊径的摩斯密码

  导读

  作为易武茶区在规模和老茶存量都胜过一切的企业,岁月知味深耕易武十多年。经由多年的跟踪较量,我们找到了自家临盆的、存放于东莞客栈的易武普洱茶转化的神机密码。经太过析总结,将现在已有的1—12年的茶划分为5个转化期:鲜喷喷鼻期、摇动期、回味期、稳固期、丰满期。

  2016年,一篇关于易武茶转化蹊径的文章《我们用近千吨茶、耗时十数年 事实揭开了易武茶陈化内幕》由岁月知味和茶语网联络全网宣布,给茶界研究普洱茶特殊是易武茶的后陈化带来了极端主要的自创意义。

  年夜家都知道普洱茶越陈越喷喷鼻,但是关于重新茶到老茶转化历程当中的阶段性口感特点,却总结得很少,更缺乏系统性。这是个结构性的知识缺掉落,使得众说纷纷,莫衷一是,严重影响行业的生长,也是普洱茶成为一个江湖的启事之一。岁月知味年夜致总结出十二年以内易武茶陈化的阶段性口感特点,组成文章,欲望对易武茶的生长有所禆益。

  虽然,时代我们也接到许多茶友的私信:“这一纪律能否异常适用于勐海和临沧茶呢?普洱茶一泉源喝很顺滑,放了一段时间后口感变差了,再过一段时间喝又好喝了。这与甚么物质的转化有关呢?”为明确答这些疑问,本文将详细解答普洱茶转化蹊径的摩斯密码。

  茶汤顺滑与否,取决于茶汤中氨基酸和儿茶素的比例。氨基酸相对较多,儿茶素相对较少的茶汤,就很顺滑,反之就很粗拙。

  据茶叶在仓储的历程当中的变换可分为鲜喷喷鼻期、摇动期、上升期、巅峰期、衰退期五个阶段。

  1.新茶期

21点梭哈  正常工艺下的新制晒青毛茶浅易含有较富厚的茶氨酸,可以平衡儿茶素的涩感,新茶阶段茶汤浅易较量顺滑。这个阶段浅易是刚做出来1-2年以内的茶叶。

  2.摇动期

  随着时间推移,茶氨酸会迅速衰减,儿茶素衰加速率则相对较慢,这个阶段二者比例愈发掉落调,茶汤就愈来愈粗拙。尴尬期到来的快慢是非与仓储情形相关。摇动期在郑少烘师长教员看来,也是一个尴尬的时代,由于存放了3-5的易武茶正处在强烈的改变历程当中,喷喷鼻气滋味都变得很不稳固。

  3.上升期

  茶叶进一步陈化以后,儿茶素也徐徐衰退。与此同时,微生物运动从叶底中分化出一些游离氨基酸,使得儿茶素与氨基酸的比例回归。于是茶汤再次变得顺滑,坚持不下。

  茶叶一连存放,会在一段时间将糖苷类物质所有转化,到达汤质最厚,喉韵最深的巅峰。

  5.衰退期

  巅峰期事后,茶叶滋味渐突变淡,汤质渐突变散,进而趋近无味。

  小结

  不合的质料和工艺,上升的潜力不合。

  原理上讲,糖苷类含量多的茶,上升潜力更年夜。在这方面,准确工艺的易武绿芽茶,相较于其他产区,自然独占优势。

  凭证传统工艺制造的密植小树茶,上升期经常不会太久,现在十几年陈期泛起衰退的中期茶比比皆是。疏植茶园的质料则体现好许多,特殊是准确工艺的疏植茶园年夜树茶以致古树茶,上升期异常耐久。现在仓储准确的早期印级茶,就依然处在上升期。

  这个纪律关于正常工艺的晒青茶来讲是普遍存在的。

21点梭哈  备注:本文主要内容源于《茶叶退步论》

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