茶多酚

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看法

  茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,网罗黄烷醇类、名堂苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是组成茶叶色喷喷鼻味的主要因素之一,也是茶叶中有保健功效的主要因素之一。研究注解,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有用地阻挡放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速倾轧体外,被安康及医学界誉为“辐射克星”。

简介

  茶多酚,别号抗氧灵、维多酚、防哈灵,是茶叶中所含的一类多羟基类化合物,简称TP,主要化学因素为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体因素,占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要网罗儿茶素(EC)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。

因素

  是一种稠环芳喷喷鼻烃,可分为黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、名堂苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为主要,约占多酚类总量 的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量浅易在20—35%。 在茶多酚中各构因素中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

性状

  茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶喷喷鼻的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH2~7规模内均很是稳固。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子天生绿玄色化合物。

性能

  茶多酚具有较强的抗氧化作用,特殊酯型儿茶素EGCG,其回复性以致可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中,抗氧化才干为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的降低而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、年夜肠杆菌、枯草杆菌等有榨取造用。茶多酚可吸附食物中的异味,是以具有一定的除臭作用。对食物中的色素具有掩护作用,它既可起到自然色素的作用,又可防止食物退色,茶多酚还具有榨取亚硝酸盐的组成和积累作用。

理化性子

物理性子

  茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳固性极强,在pH值4—8、250℃左右的情形中,1.5个小时内均能保持稳固,在三价铁离子下易分化。1989年被中国食物添加剂协会列入GB2760-89食物添加剂应用尺度,1997年列为中成药质料。

化学性子

  茶多酚是从茶叶中提取的全自然抗氧化食物,具有抗氧化才干强,无毒副作用,无异味等特点。

  茶多酚是指茶叶中一年夜类组成严重年夜、分子量及其结构差异很年夜的多酚类及其衍生物混淆物,主要由儿茶素、黄酮醇、名堂素、酚酸及其缩酚酸等组成的无机化合物,以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%,其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

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