白茶

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  白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六年夜茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经由晒或文火逝世板后加工的茶。具有形状芽毫完全,全身披毫,毫喷喷鼻清鲜,汤色黄绿清亮,滋味油腻回甘的的品行特点。 属稍微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其制品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺网罗萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的幽喷喷鼻味。萎凋是组成白茶品行的要害工序。

  白茶因茶树种类、质料(鲜叶)采摘的尺度不合,主要种类分为:首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。

历史沿革

  白茶,素为茶中珍品,历史悠长。史载,东汉时代,一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长昂贵甜头的“荼”, 参见著名儒学年夜师许慎,遭门丁刁难,便在其檐下席地嚼“荼”,少焉,许慎一切府邸充斥着浓郁的茗喷喷鼻。许慎踱步而出溯源,随纵然邀尹珍入书房,将其“荼”冲泡相不雅不雅,但见其形状优美,白色叶底如银针坠壶,汤色碧绿通亮,品之顿觉味鲜而清新醇厚,偶有淡雅苦味立时津生口中。更激起其在《说文解字》中对 “荼”的注解,用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、喷喷鼻、味。

21点梭哈  白茶的名字最早涌现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其纪录:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐朝长溪县(福建福鼎)已作育出“白茶”种类。因其唯一称谓,能否作为泉源证据尚有待进一步商讨。有的学者以为白茶始于神农尝百草时代,湖南农学院的杨文辉师长教员就持此不雅不雅点。他揭晓的《关于白茶泉源时代的商讨》一文中提出白茶的泛起早于绿茶。

  宋徽宗(赵佶)在《年夜不雅不雅茶论(成书于1107~1110“年夜不雅不雅”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不合。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,有时生出,虽非人力所可致。有者,不外四五家;生者,不外一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一掉落则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则内外昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。宋朝的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《年夜不雅不雅茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗纳贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。

  清嘉庆初年(1796年)已有白茶临盆,其时以闽北菜茶种类为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植年夜白茶,并于光绪15年(1890年)用年夜白茶制银针试销告成,次年运销海内。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也泉源制造白牡丹,运销喷喷鼻港,价钱比浅易红茶和绿茶赶过一倍多。

制造工艺

  白茶的制造工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于透风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火徐徐烘干便可。由于制造历程质朴,以最少的工序阻拦加工。

  接纳单芽为质料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶浅易多采摘自福鼎年夜白茶、泉城红、泉城绿、福鼎年夜毫茶,泉城红、泉城绿、政和年夜白茶及福安年夜白茶等茶树种类的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制造而成的为白牡丹或新白茶;接纳菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;接纳抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制造工艺,浅易分为萎凋和逝世板两道工序,而其要害是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要凭证气象无邪控制,以年岁晴天或夏日不闷热的阴森天气,接纳室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张以后,以文火阻拦烘焙至足干,只宜以火喷喷鼻陪衬茶喷喷鼻,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破损酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫喷喷鼻浮现,汤味鲜爽。

  采摘

  白茶凭证气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,年夜小匀称,留柄要短。轻采轻放。竹篓艳服、竹筐贮运。

  萎凋

21点梭哈  采摘鲜叶用竹匾实时摊放,厚度匀称,弗成翻动。摊青后,凭证气象条件和鲜叶品级,无邪选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需阻拦并筛。

  烘干

21点梭哈  初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;高温长烘70℃左右。

  生涯

21点梭哈  茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后掀开,阻拦包装。

品行特点

  白茶成茶满披白毫、汤色油腻、味鲜醇、有毫喷喷鼻。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头瘦削,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品味,滋昧鲜醇适口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。

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